民生时报云南讯 为了滇红茶产业发展的发展，凤庆县委、县政府于9月29日举行了凤庆滇红茶产业联盟论坛暨招商推介会。论坛会上，来自上海、陕西、重庆、江苏、佛山、深圳、云南省等地的企业家、专家齐聚凤庆，从滇红茶叶的生产工艺、技艺传承、创新、销售和精深产品延伸加工及滇红茶产业一、二、三产融合发展做了深入发言。
图片拍摄：李瑾灿
统一标准 抱团发展
在这次采访活动中，听到最多的声音就是茶企发出的“抱团发展”。
凤庆滇红茶产业联盟党委书记、理事长施贵华在论坛会发言时说，“滇红茶之乡”茶产业是凤庆传统产业，特色产业和支柱产业，茶树承载着凤庆人从“温饱树”“脱贫树”“小康树”到“振兴树”的梦想，是凤庆人民的生命之树和希望之树。在发展中也面临着一些问题，如：产业链短、产业转型升级困难，品牌“小、散、弱、乱”；企业间各吹各打、无序竞争、内卷严重；产业集聚效应不明显、产业效益低；行业指导弱化、原料管理粗放、产品研发能力不足，滇红茶市场影响力、知名度、美誉度逐年下降，市场核心竞争力减弱。为此，临沧市提出要“打造世界一流茶产业，突出精品普洱、生态滇红两大品牌，开展地理标志认证，加强古茶树资源保护，推进绿色有机发展”；凤庆县提出了要用好用活“凤庆滇红茶”地理标志证明商标，握指成拳重塑“凤庆滇红茶”品牌影响力，打造“中国红茶第一县”。2021年10月21日凤庆县成立了“凤庆滇红茶产业联盟”，境内的滇红茶企加入。通过对联盟成员的生产、包装和销售进行统一和规范，实行统一基地建设、统一产品工艺、统一品牌打造、统一市场价格、统一对外营销5个方面的标准管理，以期抱团发展。联盟现有成员87个。
3200年的锦秀茶尊（黄雅琴拍摄）
培养滇红茶制作技艺代表性传承人 科学种茶与制茶
凤庆滇红茶国家级非遗传承人、凤庆小罐茶业有限公司总经理张成仁对滇红茶制作技艺代表性传承人和科学种茶、制茶提出了独特见解。他说，滇红茶制作技艺是通过继承中国红茶工艺的核心技术，结合大叶种茶的实际，反复实践、总结形成的技艺，已被列为国家级非遗保护项目。凤庆作为滇红茶发源地，已经形成凤庆茶产业的独特价值，需培养滇红茶制作技艺代表性传承人，加大茶叶人才队伍培养，提高人才队伍质量，让掌握核心技艺的人越来越多，把滇红茶制作技艺一代一代传下去；在种茶、制茶方面，要提高认知水平，崇尚科学。不要把不施肥等于有机，不要把撂荒茶园美化成生态茶园，故弄玄虚、自我安慰；不要把落后的、笨重的工具理解为传统工艺。要充分运用现代技术手段提高茶叶质量，技艺的核心不在于用什么材质工具，而是对关键制茶环节茶叶变化（火候）的把握以及对茶叶品质形成原理的理解程度。
云南滇红茶创始人冯绍裘先生铜像（黄雅琴拍摄）
利用侨商的力量助力凤庆红茶的发展
世界文化艺术联合总会（新加坡）总顾问、上海市侨商联合会副会长、上海市欧美同学会副会长、上海绿水青山文化传播有限公司董事长王闽一直从事中国文化的宣传、推广、传播。他提出利用侨商的力量助力凤庆红茶的发展。
大叶种茶叶（黄雅琴拍摄）
传统红茶与时尚饮品能融合
来自广东佛山佐敦道的黄鹏发言表示，公司是新式茶饮企业，2008年成立，目前已经有近300家门店，主要分布在两广地区，以大店为主。作为一个新式茶饮的企业，能被一个传统茶叶产地的政府邀请参加会议，有些意外。因很多传统茶叶产地的政府并不重视茶叶在新式茶饮中应用，所以他觉得，凤庆一定是一个充满活力，年轻、阳光向上的城市，也更加坚定了公司将凤庆作为核心茶叶产地的决心。他认为，年轻的消费者都喜欢高香的茶，滇红做的奶茶香气下沉，适合细品，不适合新式茶饮消费人群的习惯，且传统滇红的生产过于粗放，很容易就发酵过头。因此如果要把滇红用进公司的核心产品中，那么只有以传统工艺为基础，进行工艺改进，提高香气，严格控制发酵程度，将传统滇红的薯香变成为花香，这样做出来的奶茶香气高而不腻，非常符合消费者的习惯。2018年春天，开始在凤庆实验，2021取得初步成果，2022年扩大生产，并命名为月光红茶，通过第三方测试，各项指标均优于进口红茶，6月正式用于公司的核心新产品月光红轻糖轻乳茶。
制茶 先要懂茶
对于如何将传统滇红的薯香变成为花香？论坛会后，记者私下采访了参加论坛会的云南省民族茶文化研究会副会长朱澄。朱副会长长期从事茶业技术的研发，有着丰富的理论和实践经验。对此，他说：要解决这个问题很容易实现且技改成本低，只需控制发酵程度，提高发酵匀度，防止返青。作为云南省民族茶文化研究会副会长，谈到凤庆红茶的发展时他认为：制茶者一定要懂茶。凤庆红茶的原料主要为古树茶大叶种肉质厚硬，多含茶多酚、氨基酸和咖啡碱，果胶丰富，在生产加工中要懂它才能顺它，知道为什么每道工序的来由。每片茶叶都不一样，有的大有的小，有的厚有的薄，有的含果胶高有的含果胶低？对不同的原料应不同的控制参数甚至不同的工艺。这些需要有理论知识做支撑，需要不断地学习。现在一些制茶者是被动制茶，为制茶而制茶；同时推动凤庆滇红初制加工工艺技术交流和自建，须在形成稳定的区域工艺后再突显个性；利用好凤庆的地域优势、茶叶种植优势，引进和发展茶叶深加工；打造“质优价高”的凤庆滇红第一印象，扩大影响力时注意品质提升和价位印象，通过茶业的蓬勃带动各行各业的发展。
古茶树（黄雅琴拍摄）
来自陕西省茶叶流通协会秘书长、西安勐普秦香茶业有限公司总经理缪曼；重庆市茶叶商会秘书长汪毅；江苏昆山速品食品有限公司采购经理朱雨茵；圳市产业转移中心主任伍俊辉做了专题发言。为了让参会者更直面了解凤庆县的茶资源和生产情况，论坛会后还特意组织了走访茶山、茶企活动，觐拜了有3 200年的锦秀茶尊、寻味太华茶、马帮进古镇、鲁史古镇长街马锅头宴、重走茶马古道等系列活动，获好评。（黄雅琴）
主编：安远洪
实习生：李敏
编辑：黄雅琴
